掛面是以小麥粉為原料，添加鹽、堿、水，經和面、熟化、壓片、切條、干燥后制成的干面條。相較于現制面條，掛面具有耐煮耐泡、攜帶方便、易烹調、營養(yǎng)豐富等特點，老少咸宜。起初，人們選擇掛面產品，主要是因為它便捷，能夠迅速填飽肚子。但隨著人們生活水平的提高以及對飲食健康需求的增強，人們對掛面產品的要求也越來越高，掛面一改“低端”形象，逐漸發(fā)展成為集營養(yǎng)、健康、美味、快捷于一身的中高檔產品。
 

　　隨著消費升級，掛面不僅更加營養(yǎng)健康，其產品品類也更加多元化。市面上出現了雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等多類型的掛面，與此同時，掛面品類進一步細分，老年面、月子面、兒童營養(yǎng)面等功能性產品也出現在人們視野中。
 

　　隨著經濟的發(fā)展、科技的進步，掛面行業(yè)的加工水平也在不斷提升，機械化程度日益提高。長期以來，我國掛面制作主要依靠手工，自動化程度低，產品生產周期長、生產效率低、勞動強度大，人力成本也相對較高。除此之外，在加工技術尚不發(fā)達的年代，掛面成型后一般會露天懸掛晾干，這種干燥方式不僅非常依賴天氣，還非常容易受到污染，影響掛面的品質。為提升生產效率和質量穩(wěn)定性，降低生產成本和食品安全風險，加工企業(yè)開始引進和面機、揉面機、壓面機、烘干機等自動化設備的用于掛面生產。例如，內蒙古巴音敖包村2022年開始籌建掛面加工廠，并建成了一條低溫烘干掛面生產線。生產線投產過后，大幅提高了掛面生產效率，并有力推動了當地的蕎麥產業(yè)轉型升級，將蕎麥加工成掛面后價格直接在原來的基礎上翻了一倍。
 

　　如今，我國的掛面產業(yè)已經逐漸由勞動密集型向裝備全自動化現代工業(yè)轉變。在消費升級的背景下，加工企業(yè)淘汰落后產能，不斷提升加工科技水平，將是促進企業(yè)降本增效、穩(wěn)定產品質量的重要手段。